昨日記者從解放路自由路口走進戶部巷，離“古巷小吃”不遠的“李桃燒麥”已改換門庭，內部在重新裝修，隔壁利郎牛肉面的老板娘說：“關門，換了老板?！薄袄钐覠湣崩习謇钐译娫捓锉硎荆骸瓣P門的主要原因是成本太高?！?/span>沿自由路左拐進入老戶部巷，沿途商戶主要做常見的漢味小吃，熱干面、豆

皮、燒麥、湯包、糊湯粉等，但五彩面發糕、酥餃、綠豆糍粑等失傳老漢味難覓蹤影。此外，有超過70%的商戶門口擺有鐵板燒的攤子，經營鐵板魷魚、雞翅、肉串等。

記者統計，老戶部巷從“老謙記”到民主路小學這一段，共有“蔡林記”、“四季美”等43家商戶，其中賣鐵板燒的有25家，占58%。

傳統小吃市場不敵烤串“葉老癟餅店”老板老葉介紹，戶部巷的鐵板燒不是一日形成的。2006年出現了第一家燒烤攤，當年底戶部巷改造完。2007年，緊挨民主路小學旁的一排門面、約20家商戶為了增收，開始早上賣主食，下午、晚上賣燒烤，其他商戶跟風

，逐漸形成現在的規模。

今年6月，戶部巷取締燒烤，碳烤、電烤類食品不復存在，但按照戶部巷管委會的說法：“鐵板燒和油炸類食品經過食品安全管理機構的檢測，符合人體健康要求的范圍，因此這部分食品可以存在?！?/span>中午時分，戶部巷狹長的路上擠滿來吃飯的年輕人，大部分人手里都拿著幾個烤串。在附近上班的趙先生說：“不能天天吃熱干面、湯包啊，烤串品種多，我們也要調節一下口味！”商戶擔憂戶部巷失去特色“郁嫂毛血旺”是戶部巷一家賣毛血旺的老店，兼賣烤肉、烤蝦等。老板郁銀先介紹：“我每個月賣烤串的營業額約占總營業額的30%左右。自由路上那些店鋪，賣烤串的營業額會更多，我們主要還是做特色小吃，燒烤是帶著賣?！?/span>郁銀先坦言，做鐵板燒最大的優勢是省人力、省時間，傳統小吃工藝復雜，店里至少需要兩個人，賣烤串一個人就夠了，所以大家都愿意順搭著賣。為了維持戶部巷“漢味小吃第一巷”的特色，戶部巷管委會采取了一系列措施——規定230家小吃商戶每家必須有一種特色小吃，而且要做到中午12點；引進蔡林記、四季美湯包等小吃店；請美食技術指導老師教經營戶做失傳小吃。管委會負責人介紹：“我們是盡力維護漢味小吃，但烤串有它的市場，這點我們改變不了?！?/span>作為經營戶，老葉肯定這些舉措，但他仍擔心：近幾年流失了十幾家特色店，“戶部巷會不會逐漸成為夜市一條街，失去自己的特色？”