廚房工程
最新資訊
鐵板燒常用汁
XO醬：蝦米2.5斤.蝦子1.5兩.咸魚粒5兩.火腿粒1.8斤.指天椒0.5斤.干瑤柱茸5兩.蒜茸1.8斤.干蔥茸2兩.鹽4兩.味精3兩. 沙糖1兩.花生油6斤.姜米.酒少許。
2.煲仔醬:叉燒醬6支.沙茶醬6支.柱候醬4斤.芝麻醬4…
2015-04-22
瓦罐煨湯配方及其瓦罐煨湯的做法
“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
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2015-04-22
不銹鋼餐具使用知識
不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由於表面上富丁氧化膜（鈍化膜）的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大、水等弱介質中和硝等氧化性介質中，其耐蝕性隨鋼中丁含水量的增加而提高，當丁含量達到一定的百分比…
2015-04-22
廚房成本控制
廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成…
2015-04-22
廚師長管理廚房八要點
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長的職責…
2015-04-22